• LE CHAPON

     

    LE CHAPON

    Le chapon, délicat en chair, est le plus souvent rôti, farci ou non, accompagné de marrons.
    C’est le plat préféré des français pour Noël, après la dinde qui était primée avant.

    Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée.
    Les testicules des volailles étant à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer (technique du chaponnage)1.
    Dans l'Union européenne, les chapons doivent être abattus à un âge minimal de 140 jours et après au moins 77 jours suivant le chaponnage2. Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l'obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en « picore sa chair », ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.

     

    « LE FOIE GRASRECETTE DU CHAPON AUX MARRONS »
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  • Commentaires

    1
    Mardi 8 Décembre 2015 à 16:27

    NON, MERCI !

    2
    Mardi 8 Décembre 2015 à 18:49

    Chacun son choix, pas grave CHANTOU.

     



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